国家实施“农村义务教育学生营养改善计划”的目标，是有效改善农村少儿的营养状况和健康素质，对这一目标应通过跟踪调查定量测定。由于各地的地理环境、食物资源、饮食习惯、传统民俗不同，就需要在对各地农村少儿健康和营养状况的实证研究基础上，因地制宜地提出合理的食物结构和改善计划。
据悉，当前各地实践大致有三种实物配置方式：一是蛋、奶，着眼于补充营养，但对不同少儿不一定都适合，比如有些孩子饮用牛奶会有不良反应；二是饭菜，可以满足吃饱的需求，但不一定能达到营养的有效摄入；三是加料主食，在某种程度上可以兼顾吃饱和有营养，而且可以省却建食堂和用工。
在中国疾病控制中心营养与食品研究所专家看来，农村学校作为农村的知识中心，应更有前瞻性地意识到学生的营养问题。但遗憾的是当今学校很少配备具有专门营养知识的老师，也很少有组织、有计划地对学生进行营养教育。比如，在广西马山县一所学校，专家看到提供给学生每人一颗鸡蛋、一杯豆浆时，发现有个孩子不吃鸡蛋、也不喝豆浆，问他“为什么不吃”？他说“我不喜欢”。这个六年级学生，身高才140厘米。
专家认为，不仅要有对营养改善资金如何使用的监督评价，还要有对营养餐本身的营养供给及其均衡的监督评价，比如营养餐的热量是否充足，营养餐的营养搭配是否合理等。有关部门已经组织起草农村学生膳食营养指导， 包括编制不同地区、不同季节的标准化学生配餐食谱。同时希望政府能围绕“营养改善计划？起草一个法规。要明确学生营养改善的专业化指标，以便于政府部门和社会各界监督管理。
还需要鼓励各地探索就地取材、简便有效的营养改善方式。来自营养专家的建议是，在许多以米饭为主食的南方农村，主食的多样化同样是有效改善营养摄入的有效途径，如大米与玉米混合，大米和豆类混合，营养价值大大高于单一的大米。在许多不具备提供牛奶的农村，把豆类制成豆浆也是改善营养的有效做法。还可加服维生素片、在学生食品中推行“营养强化大米（面粉）等。联合国教科文组织农村教育中心专家认为，从少量品种到多样搭配需要一个过程，既然是午餐，就该每个星期都有不同的食谱，以达到均衡的营养搭配。
前不久，应运而生的中央农村儿童营养改善办公室制定了相关工作流程。“营养改善计划”从寄宿学生向走读学生的延展，还有赖于政府真正承担起第一责任人的职责。
据悉，当前各地实践大致有三种实物配置方式：一是蛋、奶，着眼于补充营养，但对不同少儿不一定都适合，比如有些孩子饮用牛奶会有不良反应；二是饭菜，可以满足吃饱的需求，但不一定能达到营养的有效摄入；三是加料主食，在某种程度上可以兼顾吃饱和有营养，而且可以省却建食堂和用工。
在中国疾病控制中心营养与食品研究所专家看来，农村学校作为农村的知识中心，应更有前瞻性地意识到学生的营养问题。但遗憾的是当今学校很少配备具有专门营养知识的老师，也很少有组织、有计划地对学生进行营养教育。比如，在广西马山县一所学校，专家看到提供给学生每人一颗鸡蛋、一杯豆浆时，发现有个孩子不吃鸡蛋、也不喝豆浆，问他“为什么不吃”？他说“我不喜欢”。这个六年级学生，身高才140厘米。
专家认为，不仅要有对营养改善资金如何使用的监督评价，还要有对营养餐本身的营养供给及其均衡的监督评价，比如营养餐的热量是否充足，营养餐的营养搭配是否合理等。有关部门已经组织起草农村学生膳食营养指导， 包括编制不同地区、不同季节的标准化学生配餐食谱。同时希望政府能围绕“营养改善计划？起草一个法规。要明确学生营养改善的专业化指标，以便于政府部门和社会各界监督管理。
还需要鼓励各地探索就地取材、简便有效的营养改善方式。来自营养专家的建议是，在许多以米饭为主食的南方农村，主食的多样化同样是有效改善营养摄入的有效途径，如大米与玉米混合，大米和豆类混合，营养价值大大高于单一的大米。在许多不具备提供牛奶的农村，把豆类制成豆浆也是改善营养的有效做法。还可加服维生素片、在学生食品中推行“营养强化大米（面粉）等。联合国教科文组织农村教育中心专家认为，从少量品种到多样搭配需要一个过程，既然是午餐，就该每个星期都有不同的食谱，以达到均衡的营养搭配。
前不久，应运而生的中央农村儿童营养改善办公室制定了相关工作流程。“营养改善计划”从寄宿学生向走读学生的延展，还有赖于政府真正承担起第一责任人的职责。
